永續飲食在 SDGs 對應指標為 SDG 2「消除飢餓，達成糧食安全，改善營養及促進永續農業」，以及 SDG 12「確保永續消費及生產模式」。在具體實踐上，可從購買在地食材、選擇少包裝產品、珍惜食物不浪費做起。從日常餐桌轉變飲食習慣，達到環境保護與健康飲食的雙贏。筆者擔任導師工作共 22 年，藉本文分享自己在班級經營與教學上的策略與方法。

十年前開始參與全教總「咱糧學堂」計畫，後轉型更名為「食農學堂」。2024 年計畫暫止，目前由各縣市教師工會自行辦理。參與活動的最大誘因是雜糧種子無償提供、無須撰寫計畫申請與繳交成果，且提供教師增能研習與農友線上諮詢，讓無經驗的老師能快速上手。

於是，我開始年復一年地帶領學生從整理土地、播種、細心呵護作物到觀察成長歷程。過程中不斷遭遇各種挑戰與挫折，例如筆者年年遇到的蚜蟲大軍來犯，導致結實率不佳，到最後總是讓人開心不起來的歉收。幸虧學堂靈魂人物黃文欣老師的一句話鼓勵了所有夥伴：「農夫才需要擔心收成，老師們應該重視的是過程。」

筆者本身並非農業專業背景，受限於進度與升學壓力，國中階段能操作的時間有限，且並非所有學生都有興趣；加上本校腹地狹小，沒有多餘空地讓全班操作，只能邊做邊學、邊做邊調整。目前的模式是使用盆栽，邀請有興趣的學生參加：上學期以小麥的種植與觀察為主，收成後利用一堂課的時間，每人將分到的麥穗剝下麥粒並統計結實率，從歉收帶入「糧食自給率」議題，恰好契合學堂最初成立的宗旨——復興國產雜糧。

下學期則嘗試多種類雜糧與蔬果，學生在照顧作物中培養責任感，從比較花果中訓練觀察力，並在勞動中體會農夫辛勞進而學會惜食。作物豐富了學生的生命經驗，也紓解了考試壓力。最令我驚喜的是，有學生吃下自己栽種的青椒後從此不再排斥。因此從前年開始，下學期初會栽種一批蘿蔓生菜，讓學生在一個月後的隔宿露營烤肉活動中，能吃到健康的生菜包肉。目前收到的回饋都是五星好評，師生關係也因此拉近，班級經營更加事半功倍。

校園與糧食議題最相關的莫過於每日午餐。大鍋菜烹煮方式加上長途運送，午餐雖營養但色香味較難兼具，尤其青菜往往佔整體廚餘量的最大宗。早期由導師負責青菜「強制」配膳，但現在學生自主意識高、投訴管道多元，作法也得與時俱進。

接新班級時，我首先從關心早餐開始，利用教室布告欄張貼早餐營養資訊並持續更新文章，建立正確飲食觀念，讓學生在沉浸式環境中體會老師的用心；接著在學校日向家長說明「含糖飲料與垃圾食物不進班」等政策，為親師互信合作打好基礎。最後是在班級推廣晨間或放學後的慢跑與體適能訓練，當學生體力消耗大、胃口大開，廚餘量自然就下降了。

民國 107 年將戶外教育納入十二年國教課綱後，筆者也規劃了結合食農教育的校外教學。曾走訪苗栗「山水米玩米主義」認識稻鴨米，體驗傳統手工割稻與人力脫穀；多次與「裡山塾」合作，「裡山柑橘香」課程是到友善環境、守護石虎的佳樂果園體驗採文旦，並學習自製果醬與柚子皮液態肥料。「蔬食小廚神」課程則包括認識當季蔬菜、學習菜苗移植，並 DIY 製作涼拌小黃瓜與台式泡菜。

漁業部分，則與外部師資合作帶領學生到漁港走讀，認識漁船、漁法與漁具。介紹《臺灣海鮮選擇指南》後，學生分組進入魚市與魚販交流，學習挑選新鮮且友善海洋的漁獲。暑假也曾舉辦三天兩夜營隊，拜訪地層下陷嚴重的雲林口湖鄉，認識何謂「不抽地下水的友善環境生態養殖」。

在校園推動永續飲食，或許無法看到立竿見影的成果，但當學生願意嘗試一口自己種的青椒、減少餐盤裡的廚餘，或是在魚市裡學會辨識並採買友善漁獲，永續的種子便已在心中萌芽。這份從日常餐桌出發的覺醒，終將成為他們未來守護環境最溫柔堅實的力量。