隨著全球氣候變遷加劇，「淨零碳排」與「永續發展」已不再只是教科書上的名詞，而是必須落實在日常生活中的核心素養。校園作為教育的實踐場域，正是推動永續飲食最直接、也最具影響力的契機。

本校近年來積極將「永續飲食」思維植入校園文化，透過屋頂小田園的扎根，並跨界攜手安得烈慈善食物銀行，展開了一場從「個人健康」走向「環境永續與社會關懷」的永續飲食之旅。以下將從不同面向，分享本校的經驗。

一、 用吃來實踐永續精神的營養午餐

永續飲食的核心，在於選擇對人類健康與地球環境皆友善的食物。本校深刻意識到「飲食習慣的養成」是永續飲食的根本。我們從營養午餐著手，推動以下實踐策略：

1.推動蔬食減碳的去精緻化革命

本校營養午餐菜單規劃以「原型食物」為原則。在蔬食日中，融入在地生產食材及當季時令蔬菜為主角，利用泰式打拋、日式咖哩等多元調味，翻轉學生對素食「清淡無味」的刻板印象。透過味覺的吸引，讓學生在不知不覺中降低飲食所產生的碳足跡。

2.「吃在地、食當季」的食材溯源與節能

營養午餐使用「三章一Q」在地食材。確保學生食用國產可溯源食材，縮短食物里程。透過生活中的實踐讓學生明白：吃一份台灣在地生產的水果，其運輸碳排放遠低於進口水果。這不僅支持了本土農業，更減少了食品包裝與長途冷鏈運輸帶來的能源消耗。

二、 攜手「安得烈」：從「惜食」到「愛分享」的社會實踐

校園內的永續飲食不只停留在「把飯吃光」，本校進一步將「惜食」的觸角延伸至社會關懷，與安得烈慈善協會深度合作，推動「幸福一日捐」，讓學生將對食物的珍惜，轉化為實質的社會互助。

1.「幸福一日捐」校園募集

每年年末，本校固定與安得烈慈善協會合作，發起「校園幸福一日捐」的募集活動。

• 明確的募集規範：鼓勵學生帶來家中完好、未開封、且保存期限在六個月以上的物資（如：白米、麵條、罐頭、燕麥片）。

• 躬行實踐的意義：由學校師生與安得烈志工一同進行物資點收與分類。這些物資最後由安得烈慈善協會送往全台各地的脆弱家庭與經濟弱勢孩童手中。學生藉此深刻體會：「我們可以為了他人的幸福做出實際貢獻，成為別人急需的溫暖。」這不僅深化了食物意義，更呼應了永續發展目標中的「消除飢餓」與「負責任的消費與生產」指標。

2.「惜食生命教育」講座

為加強說明物資募集的意義，本校進行幸福一日捐之前會邀請安得烈慈善協會的講師入校進行宣導。講師透過實際展示，向國中生分享食物銀行運作與弱勢家庭的生命故事。講座中將惜食、惜福與助人觀念帶入都市孩子的世界。透過這場生命教育，讓學生學會「用愛與善良點亮人生」。

三、 跨領域課程融合：屋頂小田園的綠色奇蹟-從「泥土到餐桌」

本校積極利用校舍頂樓空間打造「中正小田園」，將永續飲食的教育從知識論述延伸至實際操作，取得了豐碩的生態與教育成效。

1.減碳降溫與生物多樣性成效

小田園採用水耕無毒農法，種植了包含百香果、地瓜葉、萵苣及各式誘蝶植物，吸引了蜜蜂與鳥類駐足，意外成為校園內小型的生物多樣性觀測站，構築都市生態綠洲。綠化後的屋頂也有助於降低下方教室溫度，間接減少了夏季班級冷氣碳排放。

2.「可以吃的屋頂」--自己種的菜最好吃

參與小田園的學生親自排班澆水、除草、抓蟲。實踐過程發現，許多原本在營養午餐中極度排斥青菜的「挑食學生」，在品嚐到自己親手灌溉、收成的蔬菜後，紛紛打破偏見--「原來自己種的地瓜葉這麼甜！」那不只是一口青菜，而是一個孩子開始改變飲食態度、重新認識食物的起點。小田園透過實作體驗改善學生的挑食習慣，也讓永續飲食的成效透過學生實踐持續擴散。

其實，推動的過程並不輕鬆。師長們需要一次次提醒孩子不浪費，陪伴他們理解食物的來源，也常需面對挑食與抗拒。這些看似日常的叮嚀，其實是長時間累積的教育。然而，當孩子開始主動把餐吃完、願意分享食物，甚至回家影響家人時，共同參與的師長們不約而同地說：「原來，這些日復一日的堅持，真的會慢慢改變孩子。」

在這條推動永續飲食的道路上，我們最感謝的，是每天陪伴孩子用餐的師長們與行政團隊。或許是一句提醒、一個鼓勵，或是在學生挑食時多一分耐心的陪伴。正是這些看似微小卻持續不斷的教育行動，讓永續不只是課堂上的知識，而成為孩子生活中的習慣與選擇。

回顧推動歷程，從 泰安校長的理念倡議、行政團隊的整合規劃，到教師們的日常陪伴與學生的親身實踐，逐步建構出屬於學校的永續飲食文化。這份文化並非來自單一活動，而是全校共同參與、長期累積的教育成果。

四、 每一口飲食，都是對未來世界的一份付出

「永續飲食」推動並非一帆風順。或許有人曾擔心「蔬食會不會導致發育中的孩子蛋白質攝取不足？」針對疑慮，學校透過健教課程、午餐專區等，主動公開營養午餐的營養成分分析，說明優質蛋白質搭配豆漿、水果同樣能滿足發育所需，轉化了家長心態，帶動學生也可在家中也開始實踐永續飲食與減碳。

「我們如何對待食物，決定了我們將留下一個怎樣的地球給下一代。」

對我們來說，國中生不只是被動的消費者；只要給予正確的引導與實踐機會，每一位孩子都能成為推動永續的綠色種子。

透過小田園認識水耕運作與採摘蔬菜的體驗，結合營養午餐的蔬食教育及幸福一日捐的實踐，我們成功將「環保」與「公益」編織在一起。孩子們點滴累積的惜食習慣，不只減輕了地球的負擔，更將這份溫暖的「糧食力量」傳遞給社會上需要幫助的人。

永續飲食，不只是一項課程或活動，而是一種價值的養成。當孩子學會珍惜一口飯、理解一片葉、關懷一個人，他們正在學習的，不只是飲食，而是如何成為一個對世界負責的人。